原创力文档2025-2026餐饮服务人员考试题库及答案参考141
一、单选题（每题2分，共30分）
1.以下哪种食材是制作传统中式红烧肉常用的？（）
A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡肉
2.制作面包时，一般会用到的发酵剂是（）。
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾
3.西餐中常见的牛排几分熟口感最佳？（）
A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟
4.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）
A.白菜B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜
5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。
A.增加蛋糕的韧性B.
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