水溶性维生素.pptVIP

3.维生素B2维生素B2即核黄素。纯品为橘黄色针状结晶，溶于水中呈黄绿色，（1)生理功能核黄素通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。（2)缺乏与过量核黄素缺乏是我国常见的营养素缺乏病。核黄素缺乏不仅由于膳食摄入不足，也可能由于疾病、药物和内分泌失常而干扰了维生素的利用。酒精通过干扰核黄素的消化和吸收而引起核黄素缺乏。因此，摄入不足和酗酒是核黄素缺乏的最主要原因核黄素轻度缺乏没有明显的体征改变，仅有生化代谢的变化。当严重缺乏时可以出现多种临床症状，常见的有:口角炎、唇炎、舌炎、阴囊会阴皮炎、脂溢性皮炎以及眼睑炎、角膜血管增生等症状核黄素缺乏也可干扰铁在体内的吸收、储存和利用，可导致儿童生长迟缓。此外，妊娠期缺乏核黄素还可导致胎儿骨骼畸形。由于核黄素溶解度相对较低，肠道吸收有限，故一般来说，核黄素不会引起过量中毒。（3)供给量及食物来源由于维生素B2是很多氧化还原酶的成分，而且与体内能量的代谢有关，因而人体对于维生素B2的需要量也同维生素B1一样，同能量的摄入量成正比。我国成人膳食核黄素的RNI为男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。维生素B2在各类食品中广泛存在,但通常动物性食品中的含量高于植物性食物,如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、