2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式烹饪师·初级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式烹饪师·初级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹饪中，以下哪种调料不能用于调制红烧肉？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

2、在烹饪鱼时，以下哪种方法最有助于去除鱼的腥味？

A.直接煎炸

B.先用料酒浸泡

C.直接用盐水腌制

D.加入生姜一起炒

3、制作糖醋排骨时，以下哪个步骤最为关键？

A.排骨焯水

B.炸排骨

C.调制糖醋汁

D.烧煮排骨

4、中式烹饪中，下列哪种食材不适合用来炒制？

A.西红柿

B.青椒

C.土豆

D.海参

5、在烹饪过程中，下列哪种调料不适合用来腌制肉类？

A.料酒

B.生抽

C.蜂蜜

D.白糖

6、中式烹饪中，以下哪种烹饪技法适用于快速炒制蔬菜？

A.煮

B.炖

C.炒

D.炖煮

7、中式烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炸

C.炖

D.清蒸

8、在烹饪中，以下哪种调料可以用来去腥？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

9、以下哪种食材不适合做红烧肉？

A.五花肉

B.带皮猪肉

C.猪里脊肉

D.猪尾巴

10、中式烹饪师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

11、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高