2025中式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(可打印).docVIP

2025中式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？A)酱油B)料酒C)醋D)盐

2.烹饪过程中，食材的“焯水”主要目的是什么？A)烹调入味B)去除异味C)增加色泽D)提升口感

3.制作宫保鸡丁时，哪种配料是必不可少的？A)花生米B)葱花C)蒜末D)香菜

4.炒菜时，火候的掌握对菜品质量有何影响？A)火力越大越好B)火力越小越好C)中火最适宜D)无需考虑火候

5.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“煎”？A)炖B)炒C)炸D)烤

6.腌制肉类时，加入食盐的主要作用是什么？A)增加甜味B)去除水分C)提升鲜味D)防止变质

7.制作红烧肉时，哪种香料是关键调料？A)八角B)花椒C)桂皮D)丁香

8.中餐烹饪中，哪种食材属于“干货”？A)新鲜蔬菜B)活鱼C)干香菇D)活虾

9.烹饪过程中，勾芡的主要目的是什么？A)增加营养B)提升口感C)去除油腻D)增加色泽

10.制作清蒸鱼时，哪种调料是禁忌？A)姜片B)葱段C)酱油D)香菜

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