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2025年中式烹调师知识竞赛题库附答案(100题)

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）（2分）

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.山药

2.中式烹调中，“炒”的技法一般用什么火候？（）（2分）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

3.以下哪种调料是用于去腥增香的？（）（2分）

A.白糖

B.料酒

C.生抽

D.盐

4.制作麻婆豆腐时，主要用到的味型是？（）（2分）

A.麻辣味

B.酸甜味

C.咸鲜味

D.甜味

5.以下哪种刀法能使食材呈现丝状？（）（2分）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

6.新鲜的肉类在烹饪前一般需要进行什么处理？（）（2分）

A.焯水

B.油炸

C.腌制

D.风干

7.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养？（）（2分）

A.煎

B.煮

C.蒸

D.炸

8.勾芡的作用不包括以下哪一项？（）（2分）

A.增加汤汁的浓度

B.使菜品色泽更亮

C.增加菜品的热量

D.保护食材营养成分

9.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？（）（2分）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:2:1

D.4:2:1

10.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）（2分）

A.菠菜

B.白菜

C.青椒

D.芹菜

答案与解