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乳制品加工工初级复习题及答案.docx

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    乳制品加工工初级复习题及答案

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    乳制品加工工初级复习题及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.乳制品加工中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

    A.增加乳制品的口感

    B.提高乳制品的营养价值

    C.杀灭有害微生物，延长保质期

    D.降低乳制品的成本

    2.在乳制品加工过程中，凝乳酶的作用是什么？()

    A.分解乳糖

    B.分解蛋白质

    C.促进乳脂形成

    D.增加乳制品的香味

    3.酸奶中的乳酸菌是通过什么方式添加到牛奶中的？()

    A.直

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