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带鱼下脚料水解蛋白的制备及其利用研究

摘要

本文以带鱼下脚料为主要研究对象，进行水解蛋白的制备，并对其水解液脱腥和应用进行研究，为开发和利用带鱼下脚料水解蛋白提供了科学的理论依据。实验结果如下：

带鱼下脚料的基本组成成分为，蛋白质含量为16.44%，脂肪为17.83%，水分为75.50%，灰分为13.85%。

单酶水解实验：在实验中，采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味酶、中性蛋白酶、胰酶分别对带鱼下脚料进行水解。采用正交实验进行实验设计，考察温度、时间、酶用量、pH值、液固比这五因素对酶水解的影响。通过对各水解结果的分析，确定了各酶水解的最适条件，筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶两种作为最优酶进行双酶水解实验。

复合酶水解实验：在实验中，采用两种最优酶对带鱼下脚料进行双酶水解。通过正交实验设计，考察温度、总酶量、pH值和时间这四因素对酶水解的影响。通过对水解结果的分析，确定了双酶水解的最适条件，取得了更好的水解效果。以木瓜蛋白酶为主要酶的正交结果初步确定最适温度为55℃，最适时间6h，最适酶量4%，最适pH7.5。通过方差分析可知，温度和加酶量具有极显著性影响。

酸解实验：为了与酶解实验对比水解效果，我们还进行了酸解实验。在实验中采用盐酸对带鱼下脚料进行水解，采用正交实验设计，考察温度、HCl浓度、时间、HCl用量这四因素对水解的影响。通过对各水解结果的分析，盐酸水解