2025年河北省事业单位工勤技能中式烹调师二级（技师）理论题库（含答案解析）.docxVIP

2025年河北省事业单位工勤技能中式烹调师二级（技师）理论题库（含答案解析）

说明：本套题库适配河北省机关事业单位工勤技能技师考评，依据国家《中式烹调师2018版职业技能标准》，题型包含单选、多选、判断、简答、论述；可直接复制粘贴Word文档打印复习。

考试形式：理论闭卷100分，60分合格；技师另需实操+综合评审。

一、单项选择题（共80题）

中式烹调技师刀工四大基本技能不包括（）

A.劈B.切C.揉D.拉

【答案】C

【解析】刀工四大技能：劈、切、削、拉；揉属于面团加工手法，不属于刀工范畴。

炖制大块畜肉，想要肉质酥烂，正确火候操作是（）

A.全程大火B.大火煮沸后转小火慢炖C.全程中火D.大火一直焖煮

【答案】B

【解析】大火煮沸去除血污，转小火长时间加热分解胶原蛋白，肉质酥烂。

制作传统宫保鸡丁荔枝味型，糖醋参考比例一般为（）

A.1:1B.3:2C.2:1D.1:2

【答案】B

【解析】荔枝口糖醋比例3:2，做到酸甜平衡，糖提鲜、醋增香，是川菜经典味型配比。

松鼠鳜鱼剞刀的主要作用，不包含（）

A.增大受热面积B.形成造型C.大幅缩短炖煮时间D.便于入味

【答案】C

【解析】剞刀作用：造型、增大受热面、利于入味；不能大幅缩短炖煮时间。

家畜原料中，肉质品质最佳的猪是（）

A.母猪肉B.阉猪肉C.公猪肉D.老母猪

【答案】B

【解析】阉猪脂肪