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2025年大连市旅顺口区总医院公开招聘事业单位人员笔试事项笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解

一、多项选择题。以下四个选项中至少有两个选项符合题意，多选、少选、错选均不得分（共10题）

1、食物蛋白质腐烂变质的鉴定指标包括

A.感官指标

B.化学指标

C.物理指标

D.微生物指标

【正确答案】ABCD

【解析】

本题考查食物蛋白质腐烂变质的鉴定指标。食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四

气味更为敏感，在空气中对嗅觉的刺激阈非常低。

B项正确，化学指标主要是挥发性盐基总氮（TVBN），TVBN是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一

系。在我国食品安全标准中该指