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中式面点师中级理论考试模拟试卷（含答案解析）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.高筋面粉的蛋白质含量通常在（）之间。

A.8.5%-10.5%

B.10.5%-13.5%

C.6.5%-8.5%

D.13.5%-15%

2.调制水调面团时，水温的选择主要取决于面点的成品要求。若要制作口感较软、爽滑的面条，通常应选用（）。

A.冷水

B.温水（30℃-60℃）

C.热水（80℃以上）

D.开水

3.在制作酥皮点心时，使面团起酥的关键在于（）。

A.油脂的用量

B.面粉的筋度

C.面团的折叠次数

D.擀制的力度

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制后的食品中心温度应保持在（）以上。

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.75℃

5.中式面点中最常用的天然膨松剂是（）。

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.酵母

D.明矾

6.水调面团的特点是（）。

A.面筋形成充分，延展性好，弹性大

B.面筋形成较少，延展性好，弹性小

C.面筋形成充分，延展性好，弹性小

D.面筋形成较少，延展性差，弹性大

7.油炸面点时，油温一般应控制在（）℃。

A.100℃-120℃

B.130℃-150℃

C.160℃-180℃

D.200℃以上

8.在制作酥点