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厨师资格考试真题.doc

厨师资格考试真题.doc

    厨师资格考试真题

    一、单项选择题（总共20题，每题1分）

    1.烹饪中常用的“炒”技法，其主要特点是（C）。

    A.用水煮食物

    B.用油煎食物

    C.用热油快速翻动食物

    D.用低温慢火炖食物

    2.在烹饪中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？（A）

    A.葱姜

    B.酱油

    C.辣椒

    D.盐

    3.烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食物？（B）

    A.米饭

    B.鸡肉

    C.油条

    D.面包

    4.烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养？（A）

    A.炒

    B.煎

    C.炖

    D.烤

    5.在烹饪中，下列哪种调料主要用于增加食物的鲜味？（C）

    A.醋

    B.酱油

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