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食堂后厨环境卫生管控手册.docx

食堂后厨环境卫生管控手册.docx

    食堂后厨环境卫生管控手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨区域划分与功能布局 2

    二、手部卫生与消毒操作规范 4

    三、食材进货验收与储存管理 11

    四、生熟食品分区存放与防交叉污染 14

    五、冷链食品温度监控与记录 17

    六、食材预处理及切配操作卫生 20

    七、烹饪过程中的温度控制要求 24

    八、熟食保温、盛装及出餐卫生管理 27

    九、厨具餐具清洗消毒流程与标准 29

    十、墙面顶棚及通风设施清洁维护 34

    十一、排油烟系统清洗频次与记录 36

    十二、垃圾分类投放及日常清理处理 38

    十三、害虫防治监测与物理防控措施 4

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