2026中国餐饮市场调味品蓝皮书上半年-高岩科技-202608.pptx

2026中国餐饮市场调味品

蓝皮书·上半年

2026

餐饮收入承压，调味品作为风味主体呈现刚性需求特征，增长主要来自结构性位移

摘

要

餐饮市场低速运行，调味品占餐饮收入的比重保持稳定

它是菜品风味的基础，也是后厨压缩成本时优先保留的支出项。总量端难有增量，增长主要来自结构性位移

01大盘：调味品支出具有刚性

02格局：头部让位给白牌，中外未分胜负

调味品采购额987.9亿元，同比+2.8%，与餐饮市场整体同速

Top20集团合计37.49%，同比-0.56pp；二十家中十五家份额下滑

占餐饮收入3.50%，与上年持平至小数点后两位

白牌/贴牌升至31.89%（+0.99pp