2026 新疆和田市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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新疆和田市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋度面团

B.中筋度面团

C.低筋度面团

D.无筋度面团

2.制作中式面点时，以下哪种调味料是麻花类面点的传统辅料？（B）

A.白糖

B.食用碱

C.酱油

D.盐

3.中式面点中，下列哪种点心属于发酵类点心？（C）

A.糖油饼

B.煎堆

C.包子

D.糯米糍

4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于和面？（A）

A.面杖

B.擀面杖

C.刮刀

D.搅拌机

5.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类点心？（D）

A.烧麦

B.豆沙包

C.糯米鸡

D.炸云吞

6.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（B）

A.冷揉

B.温揉

C.快速揉面

D.长时间揉面

7.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）

A.蒸饺

B.烤饼

C.炒饼

D.煎饼

8.制