2025年中职（食品加工技术）速冻食品生产工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）速冻食品生产工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.速冻食品生产中，原料预处理的关键步骤不包括以下哪一项？

A.清洗

B.切割

C.调味

D.包装

2.速冻食品常用的速冻方法不包括

A.空气冻结法

B.间接接触冻结法

C.直接接触冻结法

D.高温冻结法

3.速冻食品生产中，以下哪种物质不能作为常用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.脱氢乙酸钠

4.速冻水饺生产时，馅料调制的顺序一般是

A.先加调味料，再加蔬菜，最后加肉类

B.先加肉类，再加蔬菜，最后加调味料

C.先加蔬菜，再加肉类，最后加调味料

D.先加调味料，再加肉类，最后加蔬菜

5.速冻食品包装材料的要求不包括

A.良好的阻隔性

B.耐低温性

C.透气性好

D.符合食品安全标准

6.速冻食品生产车间的温度一般要求控制在

A.0℃以下

B.-18℃以下

C.-25℃以下

D.-30℃以下

7.速冻汤圆生产中，糯米粉的品质对汤圆的影响不包括

A.口感

B.外观

C.保质期

D.膨胀率

8.以下哪种速冻食品在生产过程中不需