医院食堂食材配送采购服务食材质量保障措施方案.docxVIP

医院食堂食材配送采购服务食材质量保障措施方案.docx

医院食堂食材配送采购服务食材质量保障措施方案

一、方案总则

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《学校与医院食品安全管理规范》等法律法规要求，进一步规范医院食堂食材采购、配送、验收、储存、加工、留样、溯源全流程管理，防范食品安全风险，保障全院医护人员、患者及职工饮食健康与饮食安全，结合医院食堂运营实际，特制定本食材质量保障专项方案。

本方案适用于医院食堂所有食材（粮油、蔬菜、肉类、禽蛋、水产、豆制品、调料、半成品、生鲜副食等）的采购、供货、运输配送、入库验收、仓储保管、加工使用、质量追溯、问题处置等全过程质量管理。

二、总体工作目标

1.建立源头可控、过程可查、质量可保、问题可追、责任可究的全链条食材质量管控体系。

2.杜绝过期、变质、三无、不合格、农残超标、病死畜禽、假冒伪劣食材流入食堂。

3.实现食材采购规范化、配送标准化、验收精细化、储存科学化、溯源常态化。

4.全面保障医院食堂食品安全，杜绝食品安全事故、群体性食源性疾病发生。

三、食材源头采购质量保障措施

（一）供应商准入资质严格审核

所有食材供货供应商必须经过严格资质审核，准入后方可合作，建立合格供应商名录，动态考核、优胜劣汰。准入要求如下：

1.具备合法有效的营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证；

2.具备正规供货渠道、稳定货源、标准化仓储和冷链配送能力；