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亚麻胶的特性与应用研究文献综述

亚麻胶主要由中性和酸性多糖组成，中性多糖主要是阿拉伯胶、葡萄糖和木糖等组成，酸性多糖主要以鼠李糖和半乳糖醛酸等组成[67]。研究表明，亚麻胶在预防冠心病、糖尿病、结肠癌和减轻肥胖等方面有一定效果[68]。亚麻胶所具有的营养价值和保健功效，已被美国等国家列入了药典。且其在延缓淀粉的老化、糊化和提高凝胶的保水性等方面都具有一定的作用[69]。亚麻胶因其在乳化、发泡、增稠和稳定方面的作用显著而在食品行业和化工行业上有很大的开发价值[70-71]，现今已被确定为新型绿色食品添加剂，我国亚麻资源丰富，但亚麻胶的利用并没有完全开发出来，将亚麻胶作为一种稳定剂使用，在未来一