2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式烹饪师·中级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式烹饪师·中级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹饪师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、以下哪种食材在烹饪时不宜与海鲜同食？

A.茄子

B.土豆

C.芥蓝

D.芥末

4、中式烹饪中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

5、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除肉类中的腥味？

A.加入料酒

B.使用香醋

C.添加糖

D.热水浸泡

6、制作红烧肉时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.香油

7、中式烹饪师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

8、在烹饪鱼时，以下哪种烹饪方法最能保持鱼的鲜美？

A.红烧

B.煎

C.蒸

D.炖

9、在烹饪牛肉时，以下哪种烹饪方法最适合制作牛肉丝？

A.炖

B.煮

C.炒

D.烧

10、中式烹饪师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.豆瓣酱

11、在烹饪过程中，以下哪种食