本年度中式面点师高级职业技能鉴定模拟题(高清无水印).docVIP

本年度中式面点师高级职业技能鉴定模拟题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒类最适合用于浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.朗姆酒C.威士忌D.伏特加

2.烘焙过程中，面团的温度应控制在多少摄氏度以内？A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃

3.制作蛋挞时，挞皮的最佳烘烤温度是多少？A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

4.中式面点中，哪种馅料适合用于制作月饼？A.豆沙馅B.芝麻馅C.莲蓉馅D.五仁馅

5.制作水饺时，面团的最佳醒发时间是多久？A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时

6.糯米团的制作过程中，哪种糖浆最适合用于调味？A.红糖浆B.白糖浆C.蜂蜜水D.麦芽糖浆

7.制作汤圆时，哪种糯米粉最适合？A.籼米粉B.粳米粉C.糯米粉D.玉米粉

8.制作煎饼果子时，哪种酱料最适合？A.甜面酱B.豆瓣酱C.花生酱D.芝麻酱

9.制作油条时，哪种发酵剂最适合？A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.老面

10.制作花卷时，哪种面团擀制方法最适合？A.长条形擀制B.圆形擀制C.方形擀制D.三角形擀制

11.制作包子时，哪种馅料最适合