本年度糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(可打印).docVIP

本年度糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产中，哪种原料是主要的碳水化合物来源？A.蛋白质B.脂肪C.糖D.淀粉（）

2.糕点制作中，用于增加糕点弹性和延展性的关键成分是？A.面粉B.发酵粉C.油脂D.鸡蛋（）

3.以下哪种方法不适合用于糕点的快速冷却？A.自然冷却B.通风冷却C.冰箱冷却D.烤箱冷却（）

4.糕点中常用的防腐剂是？A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.柠檬酸（）

5.糕点出现发霉的主要原因是什么？A.温度适宜B.湿度过高C.通风良好D.食品添加剂使用不当（）

6.糕点制作中，哪种设备主要用于和面？A.烤箱B.发酵箱C.和面机D.均质机（）

7.糕点中常用的甜味剂不包括？A.白砂糖B.红糖C.香精D.果葡糖浆（）

8.糕点制作中，哪种原料可以增加糕点的湿润度？A.蛋白质B.脂肪C.糖D.淀粉（）

9.糕点出现油败的主要原因是什么？A.温度过高B.湿度适宜C.油脂氧化D.发酵过度（）

10.糕点制作中，哪种设备主要用于烘烤？A.和面机B.发酵箱C.