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最新糕点检验员高级职业技能鉴定模拟题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产过程中，哪种微生物污染会导致糕点快速变质？A.霉菌B.酵母C.乳酸菌D.大肠杆菌（）

2.糕点中常用的防腐剂是？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.硫酸钠（）

3.糕点制作中，面粉筋度越高，其制成的糕点通常具有？A.更酥脆B.更柔软C.更易碎D.更硬（）

4.糕点中常用的甜味剂不包括？A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.阿斯巴甜（）

5.糕点制作中，哪种油脂不适合用于高温烘烤？A.花生油B.玉米油C.黄油D.菜籽油（）

6.糕点中常用的乳化剂是？A.单甘酯B.柠檬酸C.碳酸钙D.氯化钠（）

7.糕点制作中，哪种添加剂可以改善糕点的保水性？A.淀粉B.明胶C.果胶D.海藻酸钠（）

8.糕点中常用的增稠剂是？A.果胶B.黄原胶C.淀粉D.羧甲基纤维素（）

9.糕点制作中，哪种工艺可以提高糕点的酥脆度？A.油炸B.烘烤C.蒸煮D.冷冻（）

10.糕点中常用的香精不包括？A.香草香精B.柠檬香精C.酒精D.薄荷香精（）

11.糕点制作中，哪种设备常用于面团搅拌？A.烤箱B.搅拌机C.切片机