2026年食品工艺食品营养科学试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品工艺+食品营养科学试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

考察内容：食品工艺基础与营养学原理

1.下列哪种食品加工方法能最大程度保留蔬菜中的维生素C？

A.热风干燥

B.巴氏杀菌

C.超高压处理

D.真空油炸

2.在食品配料表中，“反式脂肪酸”通常出现在哪种食品中？

A.植物油（如橄榄油）

B.奶油制品（如黄油）

C.氢化植物油（如人造黄油）

D.豆制品（如豆腐）

3.糖尿病患者应优先选择哪种甜味剂？

A.蔗糖

B.果葡糖浆

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

4.食品加工中，“美拉德反应”主要产生哪种物质？

A.蛋白质变性产物

B.脂肪氧化产物

C.麦芽酚和类黑素

D.维生素降解产物

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.硫酸铝

D.赤藓糖醇

6.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.25克

C.35克

D.50克

7.以下哪种食品加工方式会导致蛋白质变性但保留其营养价值？

A.油炸

B.蒸煮

C.烤箱烘烤

D.高温灭菌

8.食品中“过氧化值”升高通常与哪种问题相关？

A.蛋白质腐败

B.脂肪氧化

C.碳水化合物水解

D.维生素合成

9.在食品包装中，EVOH材料主要用于阻隔哪种成分？