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糖类的化学生物化学·第一章|刘老师

Contents本章内容概览刘老师第一章·糖类的化学01糖类的基本概念与发展简史02单糖的结构与理化性质03寡糖与双糖的化学特征04多糖的类型与生物学意义05糖类的核心化学反应06单糖的立体化学与构型07糖的生物学功能与健康影响08糖的工业应用与文化历程

CHAPTER01糖类的基本概念与发展简史从定义、通式到命名演变，建立糖类化学的认知基础

DEFINITIONFORMULA糖类的定义与通式糖类（碳水化合物）的化学本质是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和聚合物，通式C?(H?O)?能概括大多数糖类，但存在例外——鼠李糖不符合通式却属糖类，甲醛符合通式却非糖类，因此碳水化合物只是一个历史沿用的近似名称。葡萄糖分子三维球棍模型01化学本质：多羟基醛（醛糖）或多羟基酮（酮糖），或水解后能转化为多羟基醛/酮的化合物，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖02经验通式：C?(H?O)?（n≥3），如葡萄糖C?H??O?写作C?(H?O)?，反映碳与水的比例关系03通式局限：鼠李糖C?H??O?不符合通式但属糖类，甲醛CH?O符合通式却非糖类，说明通式仅为经验总结04命名演变：1844年施密特提出碳水化合物，1927年建议改称糖质，但因历史沿用仍广泛使用

CARBOHYDRATECLASSIFICATION糖类的系统分类糖类按聚合度分为单糖、寡糖、多糖