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初级中式面点馒头制作理论考试练习试卷
一、单选题（每题1分，共50分）
1.馒头制作中，以下哪种面粉最适合制作传统小馒头？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.馒头面团发酵时，室温应控制在多少摄氏度左右？（B）
A.10℃以下
B.25-30℃
C.35℃以上
D.40℃以上
3.制作馒头时，以下哪种方法不属于常用的面团揉制方式？（C）
A.排气揉面法
B.搓条法
C.滚压法
D.搓圆
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