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蒜泥白肉的家常规定

一、蒜泥白肉的制作概述

蒜泥白肉是一道流传已久的川菜经典，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。该菜品以猪肉为主料，辅以蒜泥、辣椒油等调料，呈现出麻、辣、鲜、香的特点。本指南将详细介绍蒜泥白肉的家常制作方法，包括食材准备、制作步骤及注意事项，帮助读者轻松掌握这道美味佳肴。

（一）食材准备

1.主料：

(1)猪后臀肉300克（选择肥瘦相间的部位，口感更佳）

(2)清水500毫升（用于煮肉）

2.调料：

(1)蒜瓣50克（蒜泥的主要原料）

(2)辣椒油20毫升（根据个人口味调整）

(3)香菜5克（装饰用）

(4)葱段10克（用于煮肉时去腥）

(5)姜片3片（用于煮肉时去腥）

(6)食盐3克（煮肉用）

(7)白糖5克（用于蒜泥酱）

(8)香醋10毫升（提味用）

(9)花椒油5毫升（增加香气）

(10)食用油15毫升（用于拌蒜泥）

（二）制作步骤

1.猪肉处理：

(1)将猪后臀肉洗净，切成约3厘米厚的片状

(2)锅中加水烧开，放入葱段、姜片和食盐

(3)将猪肉放入开水中，煮约8-10分钟至断生

(4)捞出猪肉，立即放入冷水中浸泡，使其紧致

2.蒜泥酱制作：

(1)将蒜瓣去皮，放入捣蒜器中捣成蒜泥

(2)加入白糖、香醋和食用油，搅拌均匀

(3)慢慢加入温水，边加边搅拌，直至蒜泥酱顺滑

(4)加入辣椒油