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2026西餐技术考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.法式煎鹅肝一般搭配什么酒？

A.香槟酒

B.干红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.啤酒

2.传统意大利面肉酱的主要肉类是？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

3.以下哪种是西班牙特色小吃？

A.可丽饼

B.舒芙蕾

C.塔帕斯

D.司康饼

4.烤制牛排时，“三分熟”英文表达是？

A.Well-done

B.Medium-rare

C.Rare

D.Medium

5.制作浓缩咖啡使用的咖啡豆一般是？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者混合

D.利比里卡

6.法国经典汤品洋葱汤一般会在上面覆盖一层？

A.奶酪面包片

B.火腿片

C.蔬菜片

D.鸡蛋片

7.提拉米苏主要原料不包括？

A.马斯卡彭奶酪

B.手指饼干

C.黄油

D.咖啡

8.匹萨饼底的主要原料是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

9.以下哪种是英式早餐常见食物？

A.可颂

B.班尼迪克蛋

C.法棍

D.海鲜饭

10.制作慕斯需要用到的凝固剂通常是？

A.盐

B.糖

C.吉利丁

D.玉米淀粉

答案：1.C2.A3.C4.C5.