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营养科特殊膳食安全配制规范

1总则

临床营养治疗的成功与否，并不取决于配方的理论完美度，而取决于每一餐实物在配制环节的安全与精准。本规范旨在建立一套全流程、可量化、无死角的特殊膳食安全配制管理体系，覆盖从原料入库、预处理、烹饪/配制、分装到配送至床旁的全生命周期。通过严格执行HACCP（危害分析与关键控制点）原理，将微生物污染、化学性混淆及物理性异物的风险降至最低，确保用于疾病治疗的每一份膳食均符合医疗级安全标准。

本规范适用于医院营养科内部的所有生产与操作区域，包括普通治疗膳食配制间、肠内营养（EN）配制室及肠外营养（TPN）静脉药物配置中心（PIVAS）相关区域。

2人员卫生与健康管