食品分析与感官评定-复习.pdfVIP

名解解释：

食品分析：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评

定食品品质的一门技术理论学科

采样：为进行检验而从大量物料中抽取的一定数量具有代表性样品的过

程

精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度

准确度：准确度是指测定值与真实值的接近程度

灵敏度：灵敏度是指分析方法对微量待测成分的敏感程度

食品感官分析：是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五

官的感觉—味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉，对食品的各项

指标如色、香、味、硬度等做出评判，并用语言、文字或数

据进行记录，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。

物理检验法：根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组

成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。

密度：指在一定条件下每单位体积物质的量单位为g/cm3,或g/ml

相对密度：是指在一定条件下，一种物质的密度与另一种参考物质的浓度

的比值，参考物质常温为4℃的水

真密度：物质在20摄氏度时的密度与水在4℃时的密度的比