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厨师安全教育试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列食材中，需在10℃以下冷藏储存的是（）

A.生肉类B.食用油C.调味料D.干货

2.使用燃气炒菜时，发现火焰变为黄色并伴有异味，可能的原因是（）

A.燃气压力过高B.空气进气不足C.锅具材质不符D.燃气泄漏

3.厨师操作刀具时，下列做法正确的是（）

A.刀尖朝下传递刀具B.用刀具指向他人C.刀具使用后直接放入抽屉D.刀刃朝内放置

4.食品留样的保存时间应不少于（）小时

A.12B.24C.48D.72

5.发生油锅起火时，下列灭火方法正确的是（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用干面粉覆盖D.用手拍打

6.下列哪种情况下，厨师应立即洗手消毒？（）

A.处理生食材后B.接触钱币后C.打喷嚏后D.以上都是

7.电气设备起火时，应首先采取的措施是（）

A.用水灭火B.用干粉灭火器灭火C.切断电源D.拔掉插头

8.食品加工场