食品掺伪鉴别检验糖和蜂蜜的掺伪鉴别检验.pptxVIP

食品掺伪鉴别检验生物科学与工程学院第七章　糖类、蜂蜜的掺伪鉴别检验一、食糖掺伪鉴别检验食糖是以蔗糖为主要成分的糖制品的统称。食糖是人们日常生活中的重要食品，是人类重要的热能来源，在维持人体健康方面起着重要作用。同时，食糖也是食品工业的主要原辅料。?食糖的品种 根据制糖原料，食糖可以分为甜菜糖和甘蔗糖甜菜糖白砂糖绵白糖无甜菜味甘蔗糖白砂糖赤砂糖土糖留有蔗清香食糖的品种根据颜色、外形及加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、普通绵白糖，精制绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。白砂糖：纯度高，蔗糖含量99%。杂质、水、还原糖含量低。色洁白，晶粒均匀、整齐分类：普通白砂糖、幼砂糖普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。绵白糖：质地绵软、易溶化，晶粒细小，绵软普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接