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2026年淮扬菜烹饪（扬州炒饭制作技艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.扬州炒饭的起源地是哪里？

A.扬州

B.南京

C.苏州

D.杭州

2.扬州炒饭的主要配料不包括以下哪一项？

A.米饭

B.鸡蛋

C.火腿

D.海鲜

3.制作扬州炒饭时，通常使用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.豆油

4.扬州炒饭的口感应该是？

A.粘稠

B.爽脆

C.酥软

D.水润

5.扬州炒饭的颜色通常是？

A.白色

B.黄色

C.红色

D.黑色

6.制作扬州炒饭时，鸡蛋的加入顺序应该是？

A.最后加入

B.最先加入

C.中间加入

D.随意加入

7.扬州炒饭的调料中，通常不包括？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.味精

8.扬州炒饭的烹饪时间大约是？

A.2分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.扬州炒饭的配料通常包括哪些？

A.米饭

B.鸡蛋

C.火腿

D.海鲜

E.青豆

2.制作扬州炒饭时，需要注意哪些细节？

A.油温要适中

B.火候要均匀

C.鸡蛋要炒散

D.配料要多样化

E.调味要适度

3.扬州炒饭的历史背景包括哪些？

A.清朝时期流行

B.民国时期发展

C.新中国成立后普及

D.改革开放