本年度糕点检验员中级职业技能鉴定真题(完整版).docVIP

本年度糕点检验员中级职业技能鉴定真题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产中，用于防止产品粘连的设备是（）。A.烘烤炉B.冷却输送带C.拌和机D.包装机

2.糕点中常用的油脂是（）。A.植物油B.动物油C.矿物油D.合成油

3.糕点制作中，面粉的吸水率一般是指（）。A.面粉重量B.面粉与水的重量比C.面粉体积D.水体积

4.糕点中常用的甜味剂不包括（）。A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.食盐

5.糕点制作中，用于增加产品弹性的添加剂是（）。A.淀粉B.酵母C.泡打粉D.乳化剂

6.糕点中常用的香精不包括（）。A.香草香精B.柠檬香精C.酒精D.肉桂香精

7.糕点制作中，用于增加产品韧性的方法是（）。A.发酵B.烘烤C.油炸D.冷却

8.糕点中常用的填充物不包括（）。A.果酱B.奶油C.巧克力D.水泥

9.糕点制作中，用于控制产品湿度的设备是（）。A.搅拌机B.烘烤炉C.冷却器D.包装机

10.糕点中常用的防腐剂不包括（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.丙酸钙

11.糕点制作中，用于增加产品风味的设备是（）。A.搅拌机B.烘烤炉C.打蛋器D.冷却器