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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点预测.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点预测.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点预测

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，用于切制薄片，尤其适合脆性原料的是（）。

    A.切

    B.剁

    C.刨

    D.剔

    2.烹饪原料中的“鲜活”状态，通常指（）。

    A.新鲜、活体、具有完全生命活力的状态

    B.已经死亡但生理活动未完全停止的状态

    C.经过初步处理但尚未死亡的原料

    D.冷冻保存的活体原料

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