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食品加工厂生产操作规范

作为在食品加工行业摸爬滚打快二十年的老生产主管，我太清楚，生产操作规范从来不是贴在车间墙面上应付检查的一堆废纸，它是我们给消费者的安全承诺，是每一个食品加工厂活下去的生命线，更是我们所有一线工人安安稳稳端饭碗的保障。这么多年我见过太多因为不遵守操作规范，小到整批产品报废损失几万块，大到出了食品安全事故厂子直接倒闭的例子，今天我们梳理的这套规范，每一条都是从实际生产的经验甚至教训里磨出来的，不管是新工人还是老员工，都得时时刻刻记在心上。

1生产开工前的准备操作规范

都说工欲善其事必先利其器，开工前的准备工作做不到位，后面生产再小心也容易出问题，这一环节的规范主要分三个部分。

1.1人员卫生准入规范

食品行业，人是最大的污染源也是最关键的防线，进车间的每一个人都必须严格遵守卫生要求。首先换鞋更衣必须按流程来，进入车间换鞋区先要把外面穿的鞋子脱在鞋柜，换好车间专用的工作鞋，然后进入更衣区，把自己的外衣、外裤、包包全部锁进私人储物柜，绝对不能把私人物品带进生产区。之后换上干净的工衣工帽，这里要特别注意，工帽必须把所有头发都包进去，鬓角和后脑勺碎发也不能露出来，口罩必须完全遮盖口鼻，我见过不少年轻人嫌闷，总把口罩拉到下巴上，这绝对是禁止的，说话咳嗽的时候口水很容易掉到产品里，太危险。然后就是洗手消毒，必须严格按七步洗手法搓够时间，消毒水浸泡之后再用纯水冲干净，烘干