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食堂后厨食品安全全流程管控SOP.docx

食堂后厨食品安全全流程管控SOP.docx

    食堂后厨食品安全全流程管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨食品安全管理组织与职责 3

    二、人员健康管理与岗位培训制度 5

    三、后厨布局规划与设施维护标准 7

    四、食品原料源头溯源管理 9

    五、食材验收与入库检验流程 11

    六、冷链运输与物料存储规范 13

    七、食材分类存放与预处理操作规范 15

    八、生熟分区与防止交叉污染措施 17

    九、烹饪工艺控制与温度监控标准 19

    十、成品出餐与餐食温度管理 21

    十一、餐具消毒与清洁保洁流程 23

    十二、食品留样与追溯记录制度 25

    十三、后厨环境卫生与有害生物防治 27

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