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茶艺师高级工职业技能鉴定模拟试卷

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.茶叶分类中，以制作工艺为主要依据，将茶叶分为六大基本茶类，其中白茶的关键工艺是（）。

A.杀青

B.萎凋与干燥

C.渥堆

D.闷黄

答案B

解析白茶是微发酵茶，制作工艺为萎凋和干燥，不炒不揉。杀青是绿茶、黄茶等工艺环节，渥堆是黑茶工艺，闷黄是黄茶工艺。

2.下列名茶中，属于乌龙茶（青茶）的是（）。

A.君山银针

B.六安瓜片

C.铁观音

D.白毫银针

答案C

解析铁观音产于福建安溪，属闽南乌龙茶。君山银针是黄茶，六安瓜片是绿茶，白毫银针是白茶。

3.茶艺师在冲泡乌龙茶时，常用的悬壶高冲手法的主要作用是（）。

A.降低水温

B.激发茶香

C.洗去茶叶杂质

D.增加茶汤浓度

答案B

解析悬壶高冲使水柱冲击茶叶，促进茶叶翻滚，有利于香气物质的释放和茶汤滋味的浸出。

4.泡茶用水中，被称为软水的是（）。

A.自来水

B.山泉水

C.纯净水

D.井水

答案C

解析软水指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。纯净水经处理去除了矿物质，属软水；山泉水、井水通常含较多矿物质，为硬水。

5.绿茶冲泡时，一般适宜的水温为（）。

A.60℃～70℃

B.75℃～80℃

C.85℃～90℃

D.95℃～100℃

答案C

解析绿茶细嫩，芽叶未经发酵