历年中式烹调师高级职业技能鉴定押题卷(可打印).docVIP

历年中式烹调师高级职业技能鉴定押题卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟处理的方法是（）。A.焯水B.腌制C.炸D.蒸

2.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.烤C.炖D.烙

3.食材的保藏方法中，利用低温抑制微生物生长的是（）。A.风干B.冷藏C.烟熏D.盐渍

4.中餐烹饪中，用于调味品配比的术语是（）。A.火候B.调味C.刀工D.勺工

5.食材的初步熟处理中，用于去除腥味的是（）。A.腌制B.焯水C.炸D.蒸

6.中餐烹饪中，属于冷菜烹饪技法的是（）。A.炒B.拌C.烧D.炖

7.食材的保藏方法中，利用干燥抑制微生物生长的是（）。A.冷藏B.风干C.烟熏D.盐渍

8.中餐烹饪中，用于食材形状处理的术语是（）。A.火候B.调味C.刀工D.勺工

9.食材的初步熟处理中，用于去除血水的是（）。A.腌制B.焯水C.炸D.蒸

10.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.烤C.炖D.烙

11.食材的保藏方法中，利用盐分抑制微生物生长的是（）。A.风干B.冷藏C.盐渍D.烟熏

12.中餐烹饪中，用于调味品配比的术