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2026年食品安全管理与检测技能测试题库

一、单选题（每题2分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是

2.某地市场监督管理局在对食品小作坊进行检查时，发现其使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》，该作坊可能面临的最严重处罚是（）。

A.警告B.罚款C.没收违法所得并处货值金额一倍以上十倍以下罚款D.暂停生产经营

3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？（）

A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.以上都不对

4.某超市在检查中发现冷冻肉类标签信息不完整，依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该超市应如何处理？（）

A.更新标签B.降价销售C.直接销售D.退回供应商

5.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定食品中的（）。

A.大肠菌群B.致病菌C.总菌落数D.霉菌

6.某食品企业使用HACCP体系进行风险管理，以下哪项不属于HACCP的七大原则？（）

A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立监控程序D.实施过程审核

7.《食