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2026食品安全知识测试卷食品添加剂认知测试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，以下哪项不属于食品添加剂的范畴？（）

A.用于着色的柠檬黄

B.用于防腐的苯甲酸钠

C.天然存在于水果中的维生素C

D.用于增稠的卡拉胶

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，包括人工合成和天然物质。选项A、B、D均为人为添加的食品添加剂，而维生素C是天然存在于水果中的营养成分，不属于人为添加的食品添加剂范畴。因此，正确答案为C。

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括以下哪项？（）

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.必要性原则

解析：食品添加剂使用时必须遵守的原则包括安全性原则、有效性原则、必要性原则和适度性原则。安全性原则要求食品添加剂对人体健康无害；有效性原则要求食品添加剂能够达到预期效果；必要性原则要求食品添加剂的使用是必要的，不能通过其他方法替代；适度性原则要求食品添加剂的使用量应尽可能小。选项C的经济性原则不属于食品添加剂使用时必须遵守的原则。因此，正确答案为C。

3.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.山