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2026年烹饪技术比赛理论考试模拟题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.中国烹饪中“五味”不包括以下哪一种？

A.酸

B.甜

C.苦

D.油

2.以下哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

3.葱爆羊肉中，葱的主要作用是？

A.增香

B.降辣

C.提鲜

D.调色

4.以下哪种食材适合用“焯”的方法处理？

A.海参

B.鱼肉

C.豆芽

D.羊肉

5.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料不包括？

A.豆瓣酱

B.生抽

C.花椒粉

D.蚝油

6.以下哪种酱料属于“五常”酱？

A.甜面酱

B.酱油

C.豆瓣酱

D.芝麻酱

7.鲁菜中“葱烧海参”的主要烹饪方法是？

A.炒

B.烧

C.炖

D.煎

8.以下哪种食材需要“腌制”才能提味？

A.鸡肉

B.鲜虾

C.海蜇

D.豆腐

9.广式烧腊中“叉烧”的主要腌料不包括？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.盐

10.以下哪种烹饪技法适合制作“佛跳墙”？

A.炒

B.炖

C.炸

D.烤

11.东北菜中“锅包肉”的主要烹饪方法是？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煎

12.以下哪种食材需要“焯水”才能去除腥味？

A.蘑菇

B.鱼片

C.豆腐

D.海蜇

13.东