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2026年餐饮服务人员安全知识模拟题：食品安全法培训

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员的手部出现伤口时，正确的处理方式是（）。

A.直接佩戴创可贴后继续工作

B.先用消毒液消毒伤口，再佩戴防水创可贴

C.用胶带包扎伤口后继续工作

D.报告主管并暂停工作，待伤口处理后再上岗

2.餐饮企业储存食品时，应遵循的原则是（）。

A.先进先出，先到期先卖

B.混放存放，方便取用

C.大包装优先，小包装后放

D.堆叠存放，节省空间

3.食品加工过程中，生熟分开的主要目的是（）。

A.提高效率，减少步骤

B.防止交叉污染，确保食品安全

C.方便清洁，减少工作量

D.便于区分，防止浪费

4.餐饮服务人员发现食品原料变质时，正确的做法是（）。

A.继续使用，减少浪费

B.自行处理，加工成其他菜品

C.报告主管并按规定销毁

D.暂时存放，观察是否好转

5.餐厅餐具消毒的正确顺序是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→晾干

B.冲洗→清洗→消毒→晾干

C.消毒→清洗→冲洗→晾干

D.洗涤剂清洗→消毒→冲洗→晾干

6.食品添加剂使用时，必须遵守的规定是（）。

A.超量使用以增强风味

B.按照国家标准限量使用

C.随意混合多种添加剂

D.使用非食品级添加剂

7.餐饮企业发生食品