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2026年食品加工工艺与营养学知识竞赛选拔试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在低温巴氏杀菌法中，通常采用的热处理温度为（）。

A.60℃～70℃

B.75℃～85℃

C.90℃～95℃

D.100℃～105℃

2.玉米淀粉在酸水解过程中，主要产生的单糖是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.半乳糖

3.膳食纤维中，具有较强吸水膨胀能力的是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.木质素

D.菊粉

4.以下哪种食品加工方法会导致维生素C大量损失？（）

A.蒸煮

B.真油炸空

C.超高压杀菌

D.冷冻干燥

5.乳制品中，用于提高酪蛋白溶解性的加工技术是（）。

A.喷雾干燥

B.超滤

C.离心分离

D.磁分离

6.在果蔬汁加工中，采用酶法澄清的主要作用是（）。

A.去除色素

B.降低酸度

C.消除不良风味

D.去除果胶和多糖

7.谷物蛋白质中，含量最高的氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.蛋氨酸

8.蛋白质变性后，其（）。

A.溶解度降低

B.消化率提高

C.等电点改变

D.分子量增加

9.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.维生素E

10.食品加工中，采用微波加热的主要