本年度中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水调面团时，哪种原料是必不可少的？A.面粉B.鸡蛋C.糖D.油脂（）

2.烘焙面点时，使用烤箱的预热温度通常是多少度？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃（）

3.制作酥皮类面点时，哪一步是关键步骤？A.和面B.油酥分层C.醒发D.烘烤（）

4.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分（）

5.制作饺子皮时，哪种方法可以使皮更薄且均匀？A.直接擀皮B.搓条后擀皮C.压皮机压制D.手工折叠擀皮（）

6.糖油的比例对酥皮面点的制作有何影响？A.提高酥脆度B.增加柔软度C.影响分层效果D.减少水分含量（）

7.制作发酵面点时，酵母的作用是什么？A.提供甜味B.产生二氧化碳C.增加筋性D.改善颜色（）

8.哪种面点属于蒸制面点？A.烤饼B.炸油条C.蒸包D.炒饭（）

9.制作拉条面时，面团需要经过哪一步处理？A.醒发B.揉搓C.搓条D.烘烤（）

10.哪种调料是制作麻花的主要香料？A.芝麻B