T_CZSPTXH 011-2025 潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范.docxVIP

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团体标准

T/CZSPTXH011—2025代替T/CZSPTXH011—2018

潮州菜玉枕白菜烹饪工艺规范

2025-07-28发布

2025-07-28实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH011—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。

本文件主要起草人：陈育楷、方树光、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、林泽士。

本文件及其所代替文件的历次版本情况为：

——于2018年首次发布为T/CZSPTXH011—2018；

——本次为第一次修订。

T/CZSPTXH011—2025

1

潮州菜玉枕白菜烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了潮州菜玉枕白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜玉枕白菜。

2规范性引用文件

下列文件