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餐饮店门店突发事件应急预案

一、总则与风险分级

餐饮门店空间狭小、人员密集、明火与高温设备共存，应急响应的黄金窗口期往往只有分钟级甚至秒级。本预案以“先控制、后处置、保人身”为绝对核心，杜绝盲目施救造成的群死群伤。

突发事件按严重程度、影响范围及可控性划分为三级，各级响应权限与处置原则必须严格对应：

级别

判定标准

启动权限

处置原则

Ⅰ级（重大）

发生火灾且蔓延至排烟道；燃气大量泄漏浓度达爆炸下限（LEL）25%以上；群体性食物中毒（3人及以上）；触电导致心跳骤停

门店店长/值班经理

立即全员疏散，1分钟内拨打119/120/110，启动本预案并上报公司总部

Ⅱ级（较大）

局部起火且未蔓延；燃气微量泄漏；单人食物中毒或异物卡喉；机械轻微绞伤

区域主管/当班领班

现场控制在初起阶段，3分钟内实施专业处置，同时上报店长

Ⅲ级（一般）

顾客滑倒摔伤无骨折；轻微烫伤；停电导致营业中断

现场员工

现场即时处置，30分钟内上报领班，做好安抚与记录

二、应急组织架构与职责划分

应急预案的执行依赖清晰的现场指挥链，模糊的职责划分会导致初期响应延误甚至引发二次伤害。门店必须建立“平时分工、战时补位”的应急指挥组。

总指挥（店长/值班经理）：负责全盘应急调度，决定是否启动Ⅰ级或Ⅱ级响应，决定是否切断总电源与总燃气阀，对接外部救援力量。