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2026西餐厨房考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.煎牛排时，三分熟的内部温度约为（）

A.45-50℃B.50-55℃C.55-60℃D.60-65℃

2.以下哪种是法式经典汤品（）

A.罗宋汤B.蔬菜汤C.洋葱汤D.冬阴功汤

3.做披萨常用的奶酪是（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪

4.制作舒芙蕾的关键原料是（）

A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.奶油

5.哪种香草常用于意大利菜中（）

A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.鼠尾草

6.西餐中，吃鱼时应搭配（）

A.红酒B.白酒C.啤酒D.香槟

7.法式焗蜗牛常用的调料是（）

A.黄油、大蒜B.番茄酱、洋葱C.咖喱粉、椰浆D.芥末、醋

8.以下哪种肉类适合低温慢煮（）

A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.羊肉

9.做提拉米苏必不可少的咖啡酒是（）

A.君度橙酒B.百利甜酒C.咖啡利口酒D.金巴利苦酒

10.西餐厨房中，“miseenplace”的意思是（）

A.准备就绪B.清洁整理C.开始烹饪D.上菜服务

二、