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2026西点中级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发奶油时，最佳温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊中加入的油一般是（）

A.黄油B.玉米油C.猪油D.橄榄油

3.以下哪种原料不是制作泡芙的主要原料（）

A.低筋面粉B.水C.黄油D.鸡蛋

4.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5.制作马卡龙时，蛋白霜需要打发到（）

A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.软尖峰状态

6.以下哪种巧克力熔点最低（）

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要用（）泡软

A.冷水B.热水C.温水D.牛奶

8.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

9.以下哪种工具是制作曲奇饼干必备的（）

A.裱花袋B.擀面杖C.烤箱温度计D.电子秤

10.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般是（）