2026西点资格证考试题及答案.docVIP

2026西点资格证考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.打发奶油时，最适宜的温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至（）状态最佳。

A.鱼眼泡B.湿性发泡C.干性发泡D.中性发泡

3.下列哪种油脂常用于制作起酥类糕点（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

4.泡芙的面糊是（）。

A.水调面团B.油酥面团C.烫面面团D.发酵面团

5.制作巧克力甘纳许时，巧克力与奶油的比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

6.以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.麦芽糖

7.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

8.塔皮制作中，面团冷藏的目的是（）

A.增加面团韧性B.便于成型C.防止面团发酵D.以上都是

9.慕斯蛋糕的凝固剂通常是（）

A.吉利丁片B.玉米淀粉C.琼脂D.果胶

10.制作马卡龙时，蛋白霜与面糊混合采用（）手法