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2026年职业技能提升烹饪师中级试卷.docx

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    2026年职业技能提升烹饪师中级试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）

    1.中级烹饪师在刀工处理中，用于切制薄片，要求达到“薄片如纸”的是哪种刀法？

    A.切丁B.切片C.切丝D.切块

    2.炒勺工技术中，“颠勺”的主要目的是什么？

    A.快速翻炒B.使锅内原料受热均匀C.翻锅次数多显技艺D.将汤汁抛向锅边

    3.下列哪种烹饪方法属于热菜技法中的“烧”法？

    A.炒B.炖C.煎

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