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厨师食品留样管理试题及答案

#厨师食品留样管理试题及答案

##第一部分：选择题

###1.食品留样的主要目的是什么

A.增加菜品种类

B.预防食物中毒，便于事故调查

C.展示菜品效果

D.节约成本

答案：B

###2.集体用餐配送单位每餐次食品留样量应不少于多少克

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

###3.食品留样应保存在什么温度条件下

A.0至4摄氏度

B.5至10摄氏度

C.10至15摄氏度

D.室温

答案：A

###4.食品留样需要保留多长时间

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

###5.留样食品应如何标注

A.只需标注日期

B.标注日期、时间、餐次、品名

C.标注价格即可

D.标注厨师姓名

答案：B

###6.下列哪项不属于留样记录应包含的内容

A.留样时间

B.留样人签名

C.食品价格

D.留样食品名称

答案：C

###7.学校食堂食品留样应重点关注哪个群体

A.老年人

B.成年人

C.学生

D.病人

答案：C

###8.留样冰箱应采取什么管理措施

A.随意开关

B.专用、清洁、上锁管理

C.与其他食品混放

D.放在厨房角落

答案：B

###9.超过保质期的留样食品应如何处理

A.继续保存

B.及时销毁